海参属棘皮动物，有6亿多年的存活史，其性温补足敌人参，故名海参，《食物本草》记载，海参味咸，性温补，入肾经，生百脉血，补肾益精，壮阳疗痿，除劳祛痰，滋阴利水，补正软坚，通肠润燥。是自古以来的滋补佳品，具有极高的食用及药用价值。

　　海参体壁中胶原蛋白含量尤其是胶原蛋白含量高(占总蛋白的70%)，所含氨基酸种类齐全，富含甘氨酸、羟脯氨酸、羟赖氨酸及精氨酸等碱性氨基酸。海参胶原蛋白分子量大，高达300kD，不能透过皮肤屏障，难以直接吸收利用，所以日常食用海参只消化吸收很小一部分，因此采用各种蛋白酶将其水解成小分子胶原蛋白肽，获得众多活性小分子肽，增加其功效性及吸收性，食用海参低聚肽后吸收速度快、吸收率高。

　　海参还含有海参多糖、海参皂苷及丰富的钙、钾、锌、铁、硒、锰等矿物质及维生素，海参多糖包含粘多糖和海参岩藻多糖，硫酸酯含量高，具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗菌、抗病毒、降血糖及抗凝血等多种生理活性，海参皂苷具有抗肿瘤、抗真菌、抗病毒、细胞毒、免疫调节、溶血等多种生物活性，海参中的硒能有效防癌抗癌，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。此外，海参还具有吐肠再生的现象，具有强大的修复再生功能。

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