谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巯基为其活性基团(故常简写为G-SH)，易与某些药物(如扑热息痛)、毒素(如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属)等结合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。

　　谷胱甘肽既可以由人体自己产生，也可以从食物获得，这是一种帮助身体预防各种疾病的营养素。由于能提供许多健康好处，一些人服用这种保健品帮助改善健康状况。尽管大多数人对谷胱甘肽的宽容度很好，但它和其他营养品一样存在一定副作用。其中最常见的是呼吸急促，瘙痒和过敏症状等。此外，服用谷胱甘肽偶尔还会引起胸痛和皮肤发白。

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